Рестлайн-Сочи

Конвекционные печи

Компания Рестлайн-Сочи осуществляет продажу кондитерского и пекарского оборудования.

У нас в каталоге вы можете купить конвекционные печи фирм UNOX и PIRON.

Сортировать по
Показано 1 - 9 из 32
Страница 1 из 4
Страница 1 из 4

Применение конвекционных печей

Конвекционная печь – это очень удобный агрегат для приготовления пищи. Конвекция представляет собой перемещение горячего воздуха внутри рабочей камеры. Благодаря равномерному переносу тепла от зоны нагрева, температура в любой точке конвекционной печи практически одинакова и не может возникнуть ситуация, когда продукты, расположенные на поддоне вблизи зоны нагрева, уже готовы, а продукты, расположенные на верхних поддонах, даже не успели нагреться.

Конвекционные печи в бытовом исполнении получили название аэрогриль. Он состоит из жаростойкой стеклянной части, куда закладываются продукты, и верхней части, в которой размещаются термоэлемент и крыльчатка. Принцип работы очень несложный: в чашу загружаются ингредиенты будущего блюда: мясо, курица, овощи. Вентилятор сверху вниз гонит поток горячего воздуха, который, отталкиваясь от дна и стенок чаши, возвращается назад, создавая высокотемпературный вихревой поток. Кроме того, приборы оснащены всевозможным регулировками, которые делают процесс приготовления пищи более удобным. Может регулироваться скорость вентилятора, температура нагрева элемента, а таймер позволяет выставить необходимое время.

Конвекционные печи, которые предназначаются для заведений общественного питания, устроены по такому же принципу. Они обладают уникальной возможностью приготовить много готовых блюд в очень короткие сроки при минимальной затрате энергии. Конвекционная печь представляет собой шкаф с прозрачной передней дверцей, облегчающей процесс контроля за приготовлением продуктов, источник тепла, который может быть газовым или электрическим и от одного до четырёх вентиляторов. Сам шкаф в зависимости от конструкции, имеет несколько поддонов (противней) для размещения полуфабрикатов. Конвекционная печь может также иметь увлажняющую систему. По аналогии с пароконвектоматом вентилятор разбрызгивает влагу на термоэлемент, и в процессе испарения происходит парообразование. Но это два разных агрегата, несмотря на определённые сходства. Конвекционные печи не имеют регулировок влажности и стоят дешевле пароконвектоматов.

Они используются в различных пекарнях, предприятиях быстрого питания и, конечно, ресторанах и кафе. Небольшие киоски, продающие свежую, горячую и вкусную выпечку, в обязательном порядке имеют такую печь. Считается, что хлебобулочные и кондитерские изделия, приготовленные в конвекционных печах, получаются наиболее пышными и аппетитными. Управление всеми режимами печи бывает электронным, или механическим с помощью обыкновенных переключателей. Как правило, температура в рабочей зоне может плавно регулироваться в пределах от +30 до +300 °С, поэтому такая печь пригодна и для приготовления блюд и для подогрева уже готовых продуктов. Наиболее известными производителями конвекционных печей являются компании: ELECTROLUX, ZANUSSI, TECNOINOX.

РестоПрофи

Top Desktop version