Рестлайн-Сочи

Пицца печи

Интернет-магазин Restoprofi.ru осуществляет продажу профессиональных пицца печей для кафе и пиццерий.

Купить печь для пиццы можно, оформив заказ через форму обратной связи на нашем сайте, либо связавшись с нашими менеджерами по телефону +7(8622) 55-49-55.

Сортировать по
Показано 1 - 7 из 7

Национальное итальянский пирог – пицца, как блюдо не так давно вошло в меню россиян, но очень быстро завоевало большую популярность благодаря разнообразной и оригинальной начинке удобством и быстротой приготовления. Пицца не просто оригинальное блюдо, она ещё очень вкусная и сытная. Это блюдо выпекается в специальной печи, которая так и называется – печь для пиццы.

Как устроена печь для пиццы

Главной характерной особенностью такой печи является наличие куполообразного свода. Благодаря такой конструкции раскалённый воздух внутри рабочего объёма циркулирует по вертикали, а температура внутри рабочей зоны достигает 350-4500 С. Можно сравнить принцип работы купольной печи с параболической антенной для приёма спутникового телевидения, которая собирает рассеянные лучи в точку фокуса. Конечно, классическая печь топится дровами. Считается, что именно в таких печах получается самая вкусная пицца. Печь выполненная из камня, со сводом из огнеупорного кирпича достаточно дорогая конструкция и позволить себе такую печь могут только фирменные рестораны итальянской кухни. Все печи для пиццы разделяются на три группы:

  • Классическая, или «помпейская» печь на дровах

  • Подовые печи

  • Конвейерные печи

Пицца печь для кафе

Такая печь стоит намного дешевле и представляет современный, электрический вариант «помпейской» печи. Такой тип, называется подовой печью. Под – это пластина из природного или искусственного камня, на котором и выпекается пицца. Он не должен быть тоньше 30 мм. Под, имеет внутренние пустоты в виде каналов для более равномерного распределения тепла.

В качестве источника тепла используются электрические ТЭНы. Они, в обязательном порядке, должны располагаться сверху и снизу рабочей камеры. Чем больше ТЭНов, тем лучше для температурного режима, поэтому хорошая пицца печь для кафе должна иметь не менее трёх ТЭНов сверху и трёх ТЭНов снизу. Электрические печи должны быть оборудованы раздельными регуляторами мощности для верхней и нижней части рабочей камеры, а также термостатом на основе безинерционной термопары, которая, включая и выключая ТЭНы, позволяет поддерживать постоянную температуру.

Подовые печи могут иметь несколько этажей для увеличения производительности. Обязательно наличие окошек из термостойкого стекла и подсветки рабочей камеры, для визуального контроля, за процессом выпекания.

Печи для пиццы высокой производительности называются конвейерными. Такие печи применяются для выпекания большого количества пиццы за минимальное время и часто применяются в ресторанах быстрого питания. Конструктивно такие печи выполнены в виде туннеля, внутри которого движется конвейерная лента. Она проходит через рабочую камеру, которая представляет собой электроконвектор, то есть на пиццу со всех сторон подаётся горячий воздух под давлением.

Вся система состоит из нагревательных элементов и вентиляторов. С помощью специальных регуляторов можно изменять температуру внутри рабочей камеры, а так же скорость движения конвейерной ленты.

Для того чтобы купить печь для пиццы необходимо знать требуемую производительность. Для небольших кафе и пиццерий вполне подойдут подовые печи, имеющие один или большее число этажей. Большим пиццериям и фирмам «Пицца на заказ» можно приобрести конвейерные печи. Ведущим производителем печей для пиццы является итальянская компания “Zanolli”.

РестоПрофи

Top Desktop version