Рестлайн-Сочи

Расстоечные шкафы

Предлагаем большой выбор расстоечных шкафов фирм PIRON и UNIX для ресторанов и кафе с доставкой по Сочи и Краснодарскому Краю.

Купить расстоечный шкаф можно, оформив заказ на нашем сайте, либо сделав заказ по электронной почте victoria@restoprofi.ru.

Сортировать по
Показано 1 - 9 из 9

Область применения расстоечных шкафов

Расстоечный шкаф используется для осуществления процесса расстойки теста. Расстойка - это необходимый этап подготовки теста перед процессом выпечки любых хлебобулочных и кондитерских изделий. На этом этапе происходит интенсивный процесс образования окиси углерода, когда тесто становится пышным, а его структура более пористой. Активный процесс брожения теста происходит при температуре 40-500 С и влажности воздуха 75-85 %. В пекарнях и цехах по производству кондитерских изделий этот процесс осуществляется в специальных расстоечных шкафах, где создаются оптимальные условия для газообразования и дозревания теста.

Расстоечный шкаф необходимое оборудование в хлебопекарном производстве, а также на торговых предприятиях, где хлебобулочные изделия должны поддерживаться в подогретом виде. Шкаф для расстойки теста состоит из следующих частей:

  • Шкаф с дверцей
  • Ванночка для воды
  • Нагревательный элемент
  • Система управления

Внутри шкафа по вертикали размещено определённое количество поддонов, зависящих от размеров и конструкции шкафа. Расстоечные шкафы оборудованы смотровыми окнами, чтобы можно было визуально наблюдать за процессом расстойки. Технология работы такого шкафа заключается в том, что нагревательный элемент испаряет воду из ванночки, создавая в рабочей камере тёплую атмосферу с повышенной влажностью.

Современные расстоечные шкафы оснащаются электронным блоком управления и датчиком влажности и температуры, которые позволяют устанавливать необходимый режим работы и поддерживать его на нужном уровне. Выбирая шкаф для «дозревания» теста следует обращать внимание, прежде всего на то, где будет эксплуатироваться данное оборудование. Если это хлебопекарный цех или отдельная пекарня с большим выходом продукции, то нужны шкафы большого размера с несколькими рядами поддонов-противней. Небольшому кондитерскому производству подойдут шкафы меньших размеров.

Технические особенности расстоечных шкафов

В производстве расстоечных шкафов очень хорошо зарекомендовали себя итальянские компании «SOTTORIVA», «UNOX» и «FIMAX». Продукция этих компаний хорошо известна во всём мире. В шкафах компании «SOTTORIVA» используется полиуретан, который отличается высокой прочностью и является отличным теплоизолятором. Одним из важных элементов этого оборудования является надёжная теплоизоляция. Изоляция из полиуретана практически идеальна в экологическом отношении и безопасна при пожаре.

В качестве материала для изготовления расстоечных шкафов лучше всего подходит высоколегированная сталь, так как она легко моется и имеет современный внешний вид. По типу питания шкаф лучше выбрать электрический, а не газовый. Его легко подключить, кроме того электронный блок способен управлять работой шкафа по заранее заданной программе и без вмешательства человека. Для подключения газового оборудования требуется специальное разрешение. Шкаф должен быть обязательно сертифицирован, в противном случае нельзя гарантировать безопасность такого оборудования.

РестоПрофи

Top Desktop version