Рестлайн-Сочи

Тестомесы

Предлагаем большой выбор вилочных и спиральных тестомесов для ресторанов и кафе. Вы можете купить тестомес, выбрав его в каталоге и оформив заказ через форму обратной связи на нашем сайте.

Сортировать по
Показано 1 - 9 из 19
Страница 1 из 3
Страница 1 из 3

Область применения и виды тестомесов

Тестомес – это агрегат необходимый в хлебопекарнях, кондитерских цехах кулинарных производств, а так же кафе и ресторанах, которые имеют небольшие производства по приготовлению выпечки.

Он предназначен для выполнения процесса замеса теста. Тестомесы разделяются на две категории:

  • Тестомесильные машины для крутого теста

  • Тестомесильные машины для дрожжевого теста

Конструктивно тестомесильный агрегат состоит из основной стойки, электромотора с блоком управления, тестомесильных инструментов и ёмкости, в которой происходит замес теста. Профессионально она называется дежа. Тестомесилные машины для крутого теста так же оборудованы центральным отсекателем, предотвращающим налипание больших масс теста на тестомесильный орган, что может привести к поломке передачи или электродвигателя.

В зависимости от объёма дежи, тестомесы могут быть настольными и стационарными, которые монтируются на полу. Настольные модели применяются в небольших кондитерских цехах, кафе и ресторанах. На хлебозаводах и пекарнях используются стационарные тестомесильные агрегаты. Из-за больших размеров дежи ручная разгрузка её практически невозможна. Поэтому в большеобъёмном оборудовании используются подкатные дежи, которые перемещают на небольшой колёсной платформе. Другой конструктивный вариант предполагает опрокидывающиеся дежи, когда на тележке подвозят, пустую ёмкость, и дежа разгружается посредством опрокидывания.

Принцип работы

Агрегат для замеса теста работает по принципу миксера. В дежу загружаются все необходимые ингредиенты будущего теста. Затем крышка закрывается, и электродвигатель приводит во вращение месильные инструменты. Эти инструменты изготовляются из хромоникелевой стали и могут иметь различную форму:

  • Спираль

  • Петля

  • Двойная петля

  • Лопасти

  • Лопатка

Дежи для тестомесильных машин, так же изготовляются из легированной стали устойчивой к коррозии и окислению. Конструкции тестомесов предусматривают планетарное вращение месильного органа. Инструмент вращается не только вокруг оси, но и совершает вращательные движения по периметру дежи. В отдельных моделях так же предусматривается вращение дежи от отдельного электропривода, что увеличивает производительность работы. Некоторые конструкции тестомесильных машин имеют свободно вращающиеся дежи не имеющие электропривода, а момент вращения на дежу, передаётся от месильного инструмента через массу теста.

В производстве хлебобулочных изделий, в основном, используются вертикальные тестомесы, но промышленность выпускает и тестомесильные агрегаты горизонтальной конфигурации. Все тестомесы имеют двухскоростной механизм и систему аварийного отключения электродвигателя в случае возникновения аварийной ситуации.Тестомесильные машины разделяются на три большие группы:

  • Горизонтальные тестомесы, предназначенные для замеса крутого теста без дрожжей

  • Спиральные тестомесы для более жидкого дрожжевого теста

  • Планетарные тестомесы – универсальные агрегаты пригодные для замеса любого теста,и процесса приготовления фарша или пюре.

Купить тестомес удобнее всего через сеть интернет-магазинов. Цена тестомесильных машин зависит от объёма дежи, количества электроприводов и бренда изготовителя.

РестоПрофи

Top Desktop version