Печь для пиццы Marana Forni GEA-150

Технология SU&GIU работает в тандеме с технологией RotoForno или отдельно от неё. SU&GIU – система подъёма рабочей поверхности ближе к куполу печи. Чем ближе к куполу, тем выше температура (в верхней части печи температура примерно на 200 градусов Цельсия выше, чем в нижней). Эта функция позволяет ускорить процесс приготовления пиццы или процесс нагрева рабочей поверхности. Подъём и спуск осуществляется плавно при помощи специального пневматического механизма. Предусмотрено несколько ступеней высоты.

Система TURBO позволяет разместить источник нагрева (уголь, газ) под рабочей поверхностью. Таким образом используется весь объём топлива – оптимизируется расход и повышается температура в камере. Может работать как в тандеме с системой SU&GIU, так и отдельно от неё. Обеспечивает идеально ровный и быстрый прогрев поверхности.

Пеллеты – спрессованные древесные стружки и опилки. Это относительно новая форма топлива, отличается экологичностью и пониженным выбросом сажи по сравнению с традиционными видами топлива. В пеллетах не используется никакой связующий агент – только дерево. Кроме того, их теплотворность до 50% выше, чем у дров.

Печи Marana Forni на пеллетах максимально подготовлены к работе с ними. Используется специальная автоматизированная система подачи топлива, благодаря чему соблюдаются нормы HACCP. Кроме того, используется именно столько пеллет, сколько нужно для достижения нужной температуры, чего невозможно достичь в случае с дровами.

На сжигание 10 кг дров требуется от 150 до 250 кубометров воздуха, в связи с чем очень важно правильно организовать вентиляцию рабочей камеры. Именно поэтому инженеры Marana Forni детально изучили воздушные потоки внутри камеры и спроектировали специальную дверь камеры, которая в тандеме с вытяжкой обеспечивает правильное горение, низкий расход топлива и отсутствие контакта холодного воздуха с пиццей. Горение происходит равномерно, в процессе образуется минимум сажи.

Камень, используемый в печах Marana Forni имеет повышенную плотность (2800-3200 кг/м³). Благодаря этому он аккумулирует в себе больше тепла и дольше его сохраняет. Он исключительно стоек к абразивному воздействию. Помимо этого камень имеет специальную ребристую поверхность и, как следствие, на 50% большую площадь по сравнению с обычными печами. Это позволяет печи нагреваться быстрее и сохранять больше тепла.